【主客の風車（かざぐるま）】 | 山本展久アトリエ

お店いっぱいに、風車型に組まれたカウンターテーブルを置く

【主客の風車】は、日本料理店についての提案です。
生まれ育った兵庫県西宮市で独立したい、料理人であるクライアントは、料理とあわせて、調理している様子や会話も楽しんでもらえるような気兼ねない雰囲気のお店をイメージされていました。
設計をはじめる前にクライアントの働く姿を見せてもらいましたが、調理する姿の美しさや、料理やお酒についての物語をお客さんに伝える姿が印象的でした。
また、料理人1人ですべての作業を行うため、10席程度で効率的な平面構成を希望されていました。

敷地は西宮市の住宅街にあるマンション1階角地、湾曲した大窓が特徴的な元飲食店の物件。
ここに既存設備の位置を考慮しながら、大きなカウンターテーブルを配置していくことから設計は始まりました。

1.　”舞台”をつくる
料理人のふる舞いやコミュニケーションを楽しむための空間として、
彼のアクティビティをなぞるように（同時に閉鎖的にならないように）お店いっぱいにカウンターテーブルを描きました。
お店全体を行き来しながら調理する料理人の姿を楽しむための”舞台”として感じられるよう、計画しました。

２.　風車型カウンターテーブルとコミュニケーション
次に、気兼ねない雰囲気をつくり出すための工夫として、カウンターテーブルを風車型とし、
”料理人のエリア”と”お客さんのエリア”が景色として混ざり合い、
主客の関係（＝領域）があいまいになる空間を目指しました。
緊張感のない、気軽なコミュニケーションが生まれることを期待しています。

また、大窓側カウンターテーブルの幅を広くすることでテーブル席としても利用できるものとし、
料理人とお客さん、お客さん同士の多様なコミュニケーションに対応した計画としました。

「風車型カウンターテーブルとコミュニケーション」

1.　10席程度の小さな日本料理店の計画。

2.　湾曲した大窓を通じて、街と繋がる。

3.　既存設備の位置に対応しつつ、料理人のアクティビティを描く。

4.　アクティビティをなぞるように、大きなカウンターテーブルを置く。

5.　料理と、料理人の姿を楽しむための ”舞台” ができる。

6.　料理人のアクティビティはそのままに、

7.　カウンターテーブルを風車型へ。

8.　料理人とお客さんの景色が混ざり合い、主客の関係（＝領域）をあいまいに。

10.　また、大窓側のカウンターテーブルは、テーブル席やイベントスペースとしても利用可。

11.　緊張感のない気軽で、多様なコミュニケーションの場をつくる。

３.　夙川と桜
このあたりは近くを流れる川の名に由来して「夙川」と呼ばれています。
春になると川沿いは桜でいっぱいになり、
近くの駅にも「さくら」の名が使われています。
また、大窓の外にも桜並木が見えています。
そこでカウンターテーブルの天板は地元兵庫県但馬の桜無垢材を使用し、
お店と街の縁を取り持ってもらうことにしました。

４.　景色に奥行きを与える大窓
既存の大窓を活かして、店内を完全に間仕切ることなく見通し良くつくり、外からお店の奥まで望めるように計画。
店内からは、外の景色を眺めることができる開放的な空間とし、
外からは、前を通る人がすっと誘い込まれるように”舞台”をふと覗き込む。
内側と外側、両方の景色に奥行きをつくりながら、この大窓を通じてお店と街が繋がります。

竣工してお店に伺ったとき、
大窓越しに覗き込む人と、仕込み中の料理人が軽く会釈して挨拶をする、
そんな光景を何度も目にしました。

住宅街にどんな景色をつくるのか、
【主客の風車】は料理人とお客さん、お店と街の境界線を曖昧にしながら、それぞれの景色を混ぜ合わせるための”風車（かざぐるま）”として、その役割が期待されています。

●フード
炭焼台やガスコンロに対応して、1.7m×2.1mの大きな造り付けのフードを設置。
内部に照明を取り付けることでフード内側に光が反射し、
大きな照明装置としての効果も。

●アルミニウム板
カウンターテーブルの繋がりを表現するため、
通路用にカウンターテーブルを切り欠いた部分の床およびカウンター側面等に、
ヘアライン加工のアルミニウム板を設置。
床用アルミニウム板はハンマー等で荒らし、
紋様を付けて滑り止め対策を施しました。
アルミニウム板の監修は東京都荒川区の坂見工芸にお願いしました。